La temperatura ha caído, y al pasear por cualquier vereda de nuestro Madrid, provoca ese fresco en las mejillas. A veces incluso, sobre todo cuando el sol se retira, nos humedecen los ojos y no es la emoción. Es la temporada.

Y qué temporada. Sobre todo, por uno de sus protagonistas.

Tiene forma a la vez de corazón y de flor. Nada malo puede haber detrás de tan elegantes líneas.

Y quitando uno a uno los pétalos, aparece la joya de la corona, el corazón del corazón. El corazón verde de la alcachofa. ¡Qué maravilla! Es la temporada.

La reina de las verduras. La jefa de la huerta navarra. Durmiendo estaba durante las altas temperaturas para llegar ahora y volver a alegrar nuestra cocina. Para llegar a la mesa regia y divina.

Su finura en el sabor solo puede acompañarse con elegancia.

Guisadas con jamón. Con Rabo de toro. Con un poco de Idiazabal. En una menestra de verdad. O simplemente con un chorro de oro líquido; en aceite de oliva virgen extra bañada.

Y después de cada bocado, hasta un leve trago nos sigue recordando su elegancia, pues ese extraño recuerdo dulce invade el paladar. Y nos detenemos quizá para pensar ¡por fin! Llegó la temporada.

Pasen y disfruten. La alcachofa os espera entusiasmada.

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